大矢知（おおやち）は、伊勢の国（現在の三重県）北部、 東海道の『桑名宿』と『四日市宿』の間に立地しています。 この地は、鈴鹿の山おろしと清廉な水系に恵まれ、 古くから『手延べ乾麺』作りが盛んであったとのことで、その歴史は３００年に及ぶと伝えられています。 　

　明治の頃、兵庫の方から 近代的な 灘式手延べ製法が伝わり、製造農家も飛躍的に増加したとのことで、 昭和初期には大矢知村のほとんどに当たる約３００軒の農家にて 手延べ麺作りが行われていたそうです。

　昭和３０年頃、当時の『三重の糸大矢知手延素麺組合長』人見氏により、全国に 先がけて『手延べひやむぎ』が考案され これが非常に好評をはくし、 手延べひやむぎ作りが盛んになったと聞いております。そして現在では、そうめんより冷麦の製造比率が高い という他産地にない特色を持つようになりました。　
　
　そうです、手延べひやむぎの品質と販売量について日本一と地元では自負しております。 　ただ残念ながら、ほとんどが中部地方にて消費されているため全国的には隠れた銘品となってしまっています。

　麺類好きな方には、ぜひ一度ご賞味頂ければ大矢知手延べのすばらしさがご理解いただけるものと愚考しております。