ロール式製麺

	連続ロール式製麺機
	４ー５段のロールにより生地シート を徐々に圧延します。当初20mm厚 の生地は1-3mm厚に延ばされます。 　急な圧延はグルテン組織を破壊し ますので、数回に分けて徐々に薄く 圧延していきます。

	線切り工程（切り刃）
	麺状態への切り出しもロールによっ ておこないます。ただロールと言いま しても、表面に円盤状のカッターを植 え付けた切り刃となっています。 　切り刃により1-3mm幅に切り分けら れた麺線は、カッターにより必要な長 さにそろえられます。

	掛けば工程
	生麺の場合は線切り工程にて製品となります。　 しかし乾麺では乾燥の必要があり、3m程に麺線 を切りくだにかけます。　この後乾燥工程に送 られ半日ほど乾燥し製品となります。 　昔の機械乾麺は、設備的問題と低級な小麦粉 を原料としていた為、手延べ麺と大きな品質の 差がありました。しかし最近では、近代的工場 にて良質の小麦粉を使用し生産されており、 その差は縮まっています。